Zabeležite si datum prihodnjega sejma!
26. 5. 2025Naj bo zeleno vse leto!
Ko narava okrog nas izgublja svojo zeleno barvo, mi stremimo k temu, da »zelena« ostaja del našega vsakdana skozi vse leto.
Na Sejmih okusov GASTexpo že vrsto let spodbujamo dejavnosti, ki so ekološko in trajnostno naravnane s ciljem, da se pri pripravi hrane proizvede čim manj odpadkov.
Delavnice ZERO WASTE, ki jih je na Sejmih okusov GASTexpo vodil chef Boštjan Palčič so požele veliko zanimanja in uspeha.
Na Sejmih okusov GASTexpo že vrsto let spodbujamo dejavnosti, ki so ekološko in trajnostno naravnane s ciljem, da se pri pripravi hrane proizvede čim manj odpadkov.
Delavnice ZERO WASTE, ki jih je na Sejmih okusov GASTexpo vodil chef Boštjan Palčič so požele veliko zanimanja in uspeha.
Zakaj uvajati Zero Waste v HoReCa sektorju?
📖 Zero Waste pomeni odgovorno ravnanje z viri skozi proizvodnjo, potrošnjo, ponovno uporabo in predelavo.
Uvajanje principov Zero Waste v gostinstvu in hotelirstvu prinaša številne prednosti:
💰 nižji stroški poslovanja,
😊 več zadovoljnih in zvestih gostov,
⭐ višja kakovost in večja prepoznavnost,
🌍 ugled okoljsko odgovornega podjetja,
📈 možnost ustvarjanja višje dodane vrednosti.
Ste vedeli?
V gostinstvu nastane povprečno:
• 21 % odpadne hrane zaradi kvarjenja,
• 45 % pri pripravi,
• 34 % kot ostanek na krožnikih.
Kako se lotiti Zero Waste kuhanja?
💡 Načela Zero Waste niso namenjena samo velikim kuhinjam.
Osnovni principi:
🗓️ Planiranje obrokov – tedenski načrt in nakup resnično potrebnih živil.
🍶 Pametna shramba – uporaba steklenih posod in platnenih vrečk ter pridobivanje znanja o pravilnem shranjevanju hrane.
👩🍳 Kreativno kuhanje – uporaba celotnih živil (npr. stebel, listov).
🧊 Konzerviranje in predelava – zamrzovanje, fermentacija, sušenje ter priprava marmelad in omak.
🌱 Kompostiranje – tisto, česar ne moremo uporabiti (jajčne lupine, kosti, koščice), lahko postane hranilo za zemljo.
Osnovni principi:
🗓️ Planiranje obrokov – tedenski načrt in nakup resnično potrebnih živil.
🍶 Pametna shramba – uporaba steklenih posod in platnenih vrečk ter pridobivanje znanja o pravilnem shranjevanju hrane.
👩🍳 Kreativno kuhanje – uporaba celotnih živil (npr. stebel, listov).
🧊 Konzerviranje in predelava – zamrzovanje, fermentacija, sušenje ter priprava marmelad in omak.
🌱 Kompostiranje – tisto, česar ne moremo uporabiti (jajčne lupine, kosti, koščice), lahko postane hranilo za zemljo.
🌿 Primeri v praksi:
• Iz ostankov zelenjave pripravimo osnovo za juho.
• Prezrelo sadje uporabimo za smoothie, sladice ali marmelado.
• Višek kruha spremenimo v drobtine, krutone ali kruhovo pito.
• Skuhajmo večjo količino hrane in zamrznimo porcije.
• Prezrelo sadje uporabimo za smoothie, sladice ali marmelado.
• Višek kruha spremenimo v drobtine, krutone ali kruhovo pito.
• Skuhajmo večjo količino hrane in zamrznimo porcije.
💚 Stopimo korak naprej:
• Donirajmo presežke hrane.
• Podprimo lokalne proizvajalce.
• Podprimo lokalne proizvajalce.
V februarju 2026 se ponovno vidimo na 19. Sejmih okusov GASTexpo, do takrat pa skupaj ustvarjajmo zeleno prihodnost!
